Een geschiedenis van genezing
Het woord balsamico verwijst naar iets met helende krachten en Balsamicoazijn van Modena werd sinds de tijd van de oude Romeinen in talloze Italiaanse medische handboeken aanbevolen.
Door de eeuwen heen werd het aanbevolen als behandeling voor personen die leidden aan keelpijn, aandoeningen van de luchtwegen of maagproblemen hadden — en hoeveel er geen wetenschappelijk bewijs bestaat voor de gezondheidsvoordelen van Aceto Balsamico, wordt het nog steeds in brede kring geaccepteerd als onderdeel van een gezond dieet.
Sterke verhalen en beroemde namen
In boek I van de Georgica was de dichter Vergilius een van de eersten die zijn ervaringen met balsamicoazijn vastlegde, waarbij hij schreef over een vrouw die ‘de most, het zoete sap, op het vuur kookt’ – hetzelfde proces waarmee wij vandaag de dag onze azijn maken.
Ook zijn er talloze apocriefe verhalen over balsamicoazijn — over Lucrezia Borgia, dochter van Roderic Borgia, de man die later paus Alexander VI zou worden, ging het gerucht ging dat zij dagelijks in azijn baadde. Het wassen van de handdoeken achteraf moet veel werk zijn geweest...
Wanneer het aankomt op wijnstokken, komen er slechts een paar in aanmerking
De enige druivenrassen die kunnen worden gebruikt in Balsamicoazijn van Modena zijn Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni. Als de azijn met iets anders wordt gemaakt, dan is het niet de echte.
En natuurlijk, wat er met de druiven gebeurt zodra ze zijn geplukt is ook van essentieel belang — en je kunt hier meer lezen over wat vakmanschap voor ons betekent.
Leeftijd is meer dan alleen een getal
Rijping is een belangrijk onderdeel van elke authentieke Balsamicoazijn van Modena — hoe langer de vloeistof in de vaten wordt gehouden, hoe rijkere, hoe complexere, heerlijke houtachtige noten het opneemt.
Je kunt zien hoe lang een fles heeft gerijpt door het label om de hals. Een bordeauxrood label betekent dat het consortium van Balsamicoazijn van Modena heeft gecertificeerd dat het product meer dan 60 dagen heeft gerijpt in houten kuipen of vaten. Als het een gouden label betreft, betekent dat dat het product is gecertificeerd als zijnde gerijpt gedurende meer dan 3 jaar.
