De Italiaanse provincies Modena en Reggio Emilia zijn de enige plaatsen ter wereld waar Balsamicoazijn van Modena BGA kan worden geproduceerd.
Het is een speciale plek waar klimaat en bodem
samenkomen en druiven voortbrengen met precies de juiste balans van suikers en
zuurgraad.
Het is onze thuisbasis — en er is geen
soortgelijke plek te vinden.
Plaats
44.6471° N, 10.9252° E
Temperatuur
18°C - 30°C
Lucht vochtigheid
Gemiddeld 76%
Seizoen
Herfst
De zomers zijn heet en de winters zijn koud — en het is die grote variatie in temperatuur in combinatie met de hoge luchtvochtigheid het hele jaar door van het gebied dat naast de langzaam stromende rivier de Po ligt, die ervoor zorgt dat onze balsamicoazijn zo speciaal is. De azijn ‘rust’ gedurende de koude wintermaanden en in de intense zomerhitte verdampt en concentreert hij vervolgens, waardoor de azijn de complexe houten aroma’s van onze vaten beter kan opnemen.
Slechts 7 druivenrassen mogen worden gebruikt voor het maken van Balsamicoazijn van Modena BGA – Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni – en dat is alles wat we gebruiken. Het Italiaanse klimaat doet de rest.
De oogsttijd is in de nazomer. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens voorzichtig geperst voor het verkrijgen van een suikerrijk sap. Deze zoete vloeistof, ook wel bekend als druivenmost, is zonder twijfel ons belangrijkste ingrediënt. Wij koken en concentreren de most gedurende een zeer lange periode tot deze is ingekookt tot een dikke en smaakvolle stroop, die wij vervolgens blenden met onze eigen premium wijnazijn.
Nadat de natuur haar werk heeft gedaan, gaan wij volop aan de slag. Onze geblende recepten zijn allemaal streng bewaakte familiegeheimen, maar elke balsamicoazijn is weer anders. Het is een proces dat geduld vergt, maar juist hierin blinkt ons vakmanschap uit. Met handgemaakte houten vaten begint het blenden.
Nadat het proces van blenden is afgerond, schrijft de wet voor dat de vloeistof tot wel 3 jaar geduldig moet rusten in deze houten vaten om Aceto Balsamico di Modena BGA te mogen worden genoemd. Onze invecchiato Balsamicoazijn van Modena BGA heeft zelfs nog langer gerijpt en heeft meer dan 3 jaar in kleinere vaten gezeten — en de meest gerijpte variëteit van alle is onze prestigieuze Aceto Tradizionale BOB, die gedurende 12 of 25 jaar rijpt in vaten gemaakt van houtsoorten zoals eik, kastanje en jeneverbes.
Goede dingen zijn weggelegd voor de geduldigen, en nu de lange rijpingsperiode voorbij is, moet de inhoud van onze vaten officieel worden gecertificeerd als BGA of BOB. Zodra dat klaar is, vindt het afvullen plaats – en het begin van vele reizen naar andere werelddelen op weg naar keukens in elke uithoek van de wereld.
In ons assortiment hebben onze producten zowel de status van Beschermde geografische aanduiding (BGA) als Beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Deze certificeringen vormen elk het bewijs dat elke druppel in elke fles is gemaakt volgens de strengste certificeerde processen. In het geval van BGA betekent dit dat het eindproduct enkel afkomstig is uit de beschermde provincie Modena en Reggio Emilia en is gemaakt door gebruikmaking van alleen een blend van druivenmost en wijnazijn, in overeenstemming met de processen en regels die zijn opgesteld in de ‘Verordening’ die authenticiteit garandeert van de zeer oude werkwijze die Italianen eeuwenlang hebben gevolgd.
Wanneer een product wordt geclassificeerd als BOB is dit zelfs nog exclusiever en het betekent dat de gehele inkoop van de grondstoffen en de productie zelf enkel en alleen plaatsvindt in een gebied dat is aangewezen als zijnde uniek wat betreft de kwaliteit en herkomst van het product. Onze Aceto Balsamico Tradizionale di Modena kan alleen worden gemaakt met gebruikmaking van het enige ingrediënt druivenmost, afkomstig van plaatselijke wijngaarden, met enkel gebruikmaking van speciale druivenrassen en door vast te houden aan een strikt rijpings- en afvulproces.
Wij zijn trotse leden van het Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, een groep van producenten die samenwerken ter bescherming van de afkomst, geschiedenis en cultuur van deze BGA-producten, zodat alleen de allerbeste azijnen onze klanten bereiken.
Wij van Mazzetti zijn trotse leden van het Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena die dit unieke en waardevolle product ondersteunt en viert.
