Tradizionale
Een verhaal van passie en geduld
Geteeld en geoogst in het hart van Modena en
op ambachtelijke wijze verwerkt in kleine batches volgens een eeuwenoud recept.
Langdurig gerijpt gedurende 12 of 25 jaar, Aceto Balsamico Tradizionale di
Modena BOB is Mazzetti’s originele ‘zwarte goud’.
Alles begint met de druiven
Alleen plaatselijk geteelde rassen voldoen aan de
strenge normen voor Aceto Balsamico Tradizionale di Modena BOB:
Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, en een paar andere.
En dankzij het prachtige klimaat van Modena
en de rijke gronden van onze wijngaarden, heeft elke met de hand geplukte druif
van eigen bodem precies de juiste hoeveelheid suiker en zuurgraad.
Vervolgens gaat het naar de vaten en de langdurige rijpingsreis van de azijn begint in een traditionele set van kleine houten fusten van verschillende houtsoorten in afnemende maten, bekend als batteria.
Omdat de temperatuur en luchtvochtigheid daalt en
stijgt met het wisselen van de seizoenen in Modena, brengt onze keldermeester de kostbare gekookte druivenmost van vat naar vat, zodat deze op perfecte wijze kan fermenteren en rijpen. Het is een geduldig bijna alchemistisch proces dat
jaren van ervaring vergt, maar de resultaten zijn buitengewoon.
Sommige van onze Aceto Balsamico Tradizionale di
Modena zijn 12 jaar gerijpt, andere gedurende 25 jaar of langer. Wetgeving
schrijft voor dat je het product alleen extravecchio (extra gerijpt) mag
noemen na 25 jaar van geduld en toewijding.
Van de eerste zwarte, stroopachtige druppel in elke
fles tot aan de allerlaatste besprenkeling is de smaak altijd heerlijk complex,
rijk met een diepe smaak en een prachtige textuur.
Traditionele Balsamicoazijn van Modena heeft een karakteristiek en complex, krachtig boeket samen met een aangename en gebalanceerde zuurheid.
Zijn traditionele en onnavolgbare smaak is een delicate balans van zoet en zuur, met een volle smaak van fluwelige ondertonen.
