Kijk uit naar het BGA-logo en/of het consortiumlabel om de hals
Wanneer er geen BGA-logo is, dan werd de azijn niet in Modena gemaakt en voldoet hij niet aan dezelfde strikte standaarden die gelden voor een authentieke Balsamicoazijn van Modena.
Bijvoorbeeld, producten die alleen ‘balsamicoazijn’ worden genoemd en die niet uit Modena afkomstig zijn, kunnen soms toegevoegde suikers hebben om ze zoeter te maken, in plaats van dit te bereiken door de vakkundige blend van de juiste hoeveelheid druivenmost. Bovendien staan deze producten niet onder toezicht van een onafhankelijke certificering die het rijpingsproces of de tijd dat het product echt doorbracht in het vat garandeert.
Dus om er zeker van te zijn dat je het authentieke artikel krijgt, moet je uitkijken naar het kenmerkende blauw-gele BGA-logo op het etiket aan de achterzijde — of het ‘consortium’-label om de hals — en je bent goed op weg.
Controleer de leeftijd
Een echte Balsamicoazijn van Modena moet rijpen in houten vaten — en hoe langer de vloeistof in de vaten wordt gehouden, hoe rijker, hoe complexer, heerlijk houtachtige noten het opneemt.
Als een product wordt geproduceerd door een lid van het consortium, dan is het eenvoudig om te controleren hoe lang het heeft gerijpt door de kleur van het label om de hals van de fles — bordeauxrood als het minimaal 60 dagen en tot 3 jaar heeft gerijpt (dit wordt affinato genoemd), en goud als het langer heeft gerijpt (aangeduid door het Italiaanse woord invecchiato).
Lees de ingrediënten
De lijst van ingrediënten op het etiket aan de achterzijde van de fles zegt een hoop over de kwaliteit van het eindproduct.
De ingrediënten worden vermeld aan de hand van hoeveelheden: en over het algemeen worden meer premium balsamicoazijnen gemaakt met meer druivenmost dan wijnazijn.
Als je eerst wijnazijn vermeld ziet staan, betekent dit niet dat het geen goede kwaliteit betreft, het geeft alleen maar aan dat de smaak scherper, friszuurder en meer stereotiep ‘azijnachtig’ is — maar wanneer druivenmost als eerste wordt vermeld, dan kun je een zoetere, meer gebalanceerde smaak met een dikkere meer sprenkelbare consistentie verwachten.
Kijk goed naar het prijskaartje
Wanneer je langs de schappen van je plaatselijke supermarkt gaat, is de prijs ook een belangrijke overweging.
Waarom? Omdat authentieke balsamicoazijn grondstoffen van goede kwaliteit vereist en geduldig vakmanschap — en beide zaken zijn niet goedkoop. Nogmaals, ga op onderzoek uit en check het etiket… hoe meer druivenmost en hoe langer de rijping, hoe hoger de prijs moet zijn.
Vertrouw in bewezen expertise
De familie Mazzetti maakt al bijna 80 jaar Balsamicoazijn van Modena met gebruikmaking van originele familierecepten die al generaties lang worden doorgegeven.
Dit soort lang bestaande expertise kan niet worden versneld of vervalst en al die decennia van oefening en passie komen terug in het eindproduct — net zoals zij in elke fles Mazzetti doen.
