Wat betekent de BOB-status en waarom is het belangrijk?

Wat betekent de BOB-status en waarom is het belangrijk?

Ontdek wat er allemaal bij komt kijken om te worden geclassificeerd als BOB-product en hoe wij ervoor zorgen dat onze Tradizionale Balsamicoazijn van Modena altijd aan de eisen voldoet.

Wat betekent de BOB-status?

De letters BOB staan voor Beschermde oorsprongsbenaming.

Het is een kenmerk van voortreffelijkheid dat bewijst dat de unieke kenmerken van een product ‘in sterke mate of uitsluitend afhangen’ van het geografisch gebied waar het is gemaakt. Het lijken misschien drie kleine letters, maar samen vormen ze een belofte dat het product niet mag worden nagemaakt buiten het beschermde productiegebied.

De BOB-status is zowel van toepassing op de natuurlijke factoren van een gebied zoals het klimaat en het terrein als ook op de aanwezige menselijke, culturele factoren — zoals een overgeleverde productietechniek die na verloop van tijd een integraal onderdeel van een product is geworden.

Het meest belangrijke om een wettelijk beschermd BOB-product te worden, is dat alles vanaf de inkoop van ingrediënten tot aan de verwerking en creatie van het product moet plaatsvinden in het aangewezen gebied.

 

Wat maakt Tradizionale Balsamicoazijn van Modena tot een BOB-product?

Onze Tradizionale Balsamicoazijn van Modena is een BOB-product omdat elke natuurlijke en menselijke factor in ons productieproces onlosmakelijk is verbonden aan ons geografisch gebied — en ergens anders niet mag worden nagemaakt.

Modena’s natuurlijke klimaat is van essentieel belang voor ons: in het bijzonder de variatie tussen de hete zomers en koude winters van de provincie en de combinatie met de hoge luchtvochtigheid het hele jaar door van het gebied dat naast de langzaam stromende rivier de Po ligt.

Dankzij deze unieke klimatologische omstandigheden kan de azijn gedurende de koude wintermaanden ‘rusten’ alvorens te verdampen en concentreren in de intense zomerhitte, waardoor de azijn de complexe houten aroma’s van onze vaten beter kan opnemen. Ten slotte, om als ‘Tradizionale BOB’ te worden geclassificeerd, moet het product worden gemaakt van slechts 1 afzonderlijk ingrediënt - onze gekookte druivenmost mag alleen afkomstig zijn van wijngaarden in de provincie Modena en het product moet in kleine vaten gedurende minimaal 12 jaar zijn gerijpt.

Behalve het klimaat is een aantal menselijke factoren van essentieel belang voor onze Tradizionale Balsamicoazijn van Modena: inclusief het proces van ‘rincalzi en travasi’ (de langdurige handeling van het verplaatsen van het kostbare vocht van vat naar vat), dat onze keldermeester Enrico elk jaar weer uitvoert.

 

Andere beroemde BOB-producten in Italië

Zowel wat etenswaren als wijnproducten betreft, beschikt Italië over het grootste aantal BOB-producten ter wereld — waaronder Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala campana, Pecorino Romano, Gorgonzola, Prosecco en Chianti Classico.

En op elk vind je hetzelfde tastbare bewijs van de BOB-status van het product: het onderstaande kenmerkende roodgele logo.

Which site are you looking for?

Select the country you’re in
to view the site in your local language.