Een Italiaans geïnspireerde langzaam geroosterde sappige lamsschouder met een indrukwekkend bijgerecht van zoete en sticky balsamico butternut-pompoen. Balsamico-honingboter… Geloof ons, zodra je dit hebt geprobeerd, wil je dit aan werkelijk alles toevoegen!
Volgens de experts moet lam worden gebakken tot een vleesthermometer geplaatst in de dikste delen 60 °C aangeeft voor rare, 70 °C voor medium en 75 °C voor well done.
150 g boter
75 ml Zwart label Mazzetti Balsamicoazijn van Modena
4 el honing
1.2 kg lamsschouder
2 el fijngehakte rozemarijn
1 butternut-pompoen (geschild in de lengte gehalveerd & zaden verwijderd)
2 el olijfolie
Verwarm de oven voor op 150 °C en bedek je braadslede met bakpapier.
Masseer de lamsschouder met olijfolie en wrijf hem in met een beetje zout en peper om hem op smaak te brengen, alvorens hem in een grote braadpan op middelhoog vuur rondom bruin aan te bakken... dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng het lam over naar een bakplaat en bedek het met folie en bak 2 uur.
Verhit ondertussen de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur. Roer 2-3 continu tot de boter borrelt en goudbruin is geworden. Haal van het vuur en roer de honing en balsamicoazijn erdoor.
Wrijf de butternut-pompoenhelften in met olie en voeg ze toe (gesneden zijde omlaag) aan de bakplaat en rooster 30 minuten samen voordat je de plaat uit de oven haalt en voorzichtig met een scherp mes de hasselbacksnedes in de schil van de butternut-pompoen maakt... Waarbij je zo diep mogelijk gaat zonder de plakjes helemaal los te snijden zodat je met meerdere stukjes komt te zitten! Besprenkel het lam en de pompoen met de gehakte rozemarijn en besprenkel met 1/3 van de balsamico-honingboter. Bedek het lam met folie en zet de plaat weer terug in de oven voor 2 uur en bedruip halverwege nogmaals. Verwijder de folie van het lam voor de laatste 30 minuten van het bakken.
Haal uit de oven en breng het lam over naar een snijplank, besprenkel met de resterende balsamicoboter en laat onder de folie 15 minuten rusten alvorens te serveren.
Serveer op een schaal met een bijgerecht van gestoomde sperziebonen.
Loading...
